FORMAZIONE
DAI UN SENSO ALLA TUA PASSIONE:
DIVENTA SOMMELIER
Il Sommelier è un esperto sul mondo del vino e con professionalità ed eleganza lo presenta e lo racconta. Conosce le caratteristiche dei vitigni e dei metodi di produzione e il territorio nel quale viene prodotto. Inoltre, è in grado di degustare il vino, definendone le caratteristiche sensoriali, di servirlo nel rispetto del cerimoniale utilizzando i corretti strumenti, e di abbinarlo alla pietanza corretta.
FISAR da oltre 50 anni offre ad appassionati e professionisti un percorso formativo
qualificato e approfondito, strutturato su tre livelli.
CORSI DI PRIMO LIVELLO
Il primo livello, propedeutico al secondo e al terzo, è strutturato per iniziare la formazione di chi muove i primi passi nel mondo dell’enologia. Dopo aver conosciuto gli strumenti del Sommelier, la corretta disposizione dei vini in cantina alla scelta del bicchiere adatto, inizia il viaggio nella vera e propria degustazione, un’esperienza sensoriale, unica e autentica, che cambia ad ogni assaggio. Il corso di primo livello approfondisce i grandi temi dell’enologia e illustra le tecniche di vinificazione, il delicato processo che accompagna l’uva dalla raccolta all’imbottigliamento, seguendo una rigida legislazione. Inoltre, non si parla solo di vino, durante il corso di primo livello si scoprono anche altre bevande come la birra e i distillati.
Elenco delle lezioni:
LE FUNZIONI DEL SOMMELIER – Funzioni del Sommelier, le regole di servizio, il Tastevin, il bicchiere da degustazione, gli attrezzi del Sommelier. Dimostrazioni pratiche di apertura delle bottiglie e del servizio del vino.
FISIOLOGIA DEI SENSI – Fisiologia dei sensi (vista, olfatto, gusto e tatto) coinvolti nella degustazione.
ANALISI SENSORIALE – Tecnica di degustazione. Approfondimento sull’uso della scheda di degustazione ufficiale FISAR.
VITICOLTURA – Tecniche di viticoltura.
ENOLOGIA e VINIFICAZIONE 1 – Tecniche di vinificazione dei vini bianchi e le diverse caratteristiche dei vini prodotti al nord, centro e sud Italia.
ENOLOGIA e VINIFICAZIONE 2 – Tecniche di vinificazione dei vini rossi e rosati, e le diverse caratteristiche dei vini prodotti al nord, centro e sud Italia.
SPUMANTIZZAZIONE – Tecniche di spumantizzazione.
VINI SPECIALI – Tecniche di vinificazione dei vini speciali.
VINI PASSITI E PARTICOLARI – Tecniche di vinificazione dei vini speciali e notizie sulle principali malattie dell’uva e difetti che causano nel vino.
LEGISLAZIONE VITIVINICOLA – Leggi e regolamenti del settore sia per quanto riguarda la vinificazione che per l’etichettatura delle bottiglie.
LA BIRRA – Tecniche di produzione e degustazione delle birre.
I DISTILLATI – Principali tecniche di distillazione ed i principali prodotti ottenuti. Tecniche di degustazione dei distillati.
Durante il corso è prevista una visita didattica ad una Azienda Vitivinicola della zona.
CORSI DI SECONDO LIVELLO
L’enografia nazionale e internazionale è protagonista del corso di secondo livello di corso: un itinerario attraverso le più grandi regioni italiane, europee e mondiali che producono vino. L’enografia aiuta a tracciare una prima mappa identitaria del vino, oggetto di analisi attraverso lo studio delle uve di un determinato territorio, la loro relazione con il suolo, il clima, la posizione dei vigneti, le pratiche vitivinicole ed enologiche utilizzate localmente.
Ampio spazio viene dato alla tradizione vitivinicola italiana e francese, con approfondimenti dei vitigni autoctoni e sulle Denominazioni di Origine Controllata (DOC) e sulle
Denominazioni di Origine Controllata e Garantita (DOCG) con il relativo disciplinare di produzione.
Elenco delle lezioni:
PIEMONTE, LIGURIA e VALLE D’AOSTA – Territorio, vitigni e vini delle Regioni.
LOMBARDIA, TRENTINO ALTO ADIGE ed EMILIA ROMAGNA – Territorio, vitigni e vini delle Regioni.
VENETO e FRIULI VENEZIA GIULIA – Territorio, vitigni e vini delle Regioni.
TOSCANA e UMBRIA – Territorio, vitigni e vini delle Regioni.
ABRUZZO, MOLISE, MARCHE e LAZIO – Territorio, vitigni e vini delle Regioni.
CAMPANIA, BASILICATA e PUGLIA – Territorio, vitigni e vini delle Regioni.
CALABRIA, SICILIA e SARDEGNA – Territorio, vitigni e vini delle Regioni.
FRANCIA 1 – Territorio, vitigni e vini della Borgogna, Champagne, Alsazia e Jura.
FRANCIA 2 – Territorio, vitigni e vini del Bordeaux, Loira e Sud-Ovest.
FRANCIA 3 – Territorio, vitigni e vini della Valle del Rodano, Provenza e Corsica.
SPAGNA e PORTOGALLO – Territorio, vitigni e vini dei due Stati.
RESTO D’EUROPA – Germania, Austria, Ungheria, Svizzera, Ungheria, Romania e Grecia.
RESTO DEL MONDO 1 – Le Americhe.
RESTO DEL MONDO 2 – Sudafrica e Oceania.
CORSI DI TERZO LIVELLO
Il corso di terzo livello è interamente dedicato all’affascinante arte dell’abbinamento del vino al cibo.
Il percorso enogastronomico dell’abbinamento cibo-vino inizia con lo studio dei principi di alimentazione e della successione di vini a tavola. Culmina poi nella scoperta delle regole della combinazione perfetta dei vini dagli antipasti al dolce, grazie alle quali un cibo e un vino si armonizzano e si esaltano reciprocamente. Al termine del corso di terzo livello è possibile accedere all’esame per il conseguimento della qualifica di Sommelier FISAR.
Elenco delle lezioni:
ALIMENTAZIONE – I principi dell’alimentazione sono la base per conoscere il cibo e poterlo abbinare.
METODOLOGIE DELL’ABBINAMENTO – Le regole fondamentali dell’abbinamento e per la progressione dei vini e del cibo.
GLI ANTIPASTI – Antipasti: caratteristiche e regole generali per l’abbinamento cibo-vino.
PRIMI, SALSE E CONDIMENTI – Pasta, riso, gnocchi, minestre, condimenti, creme e zuppe: caratteristiche e regole generali per l’abbinamento cibo-vino.
LE CARNI – Definizione e classificazione delle carni per origine, colore, taglio, e tecniche di cottura: caratteristiche e regole generali per l’abbinamento cibo-vino.
IL PESCE – Definizione e classificazione pesci, crostacei, molluschi: caratteristiche e regole generali per l’abbinamento cibo-vino.
VERDURE, FUNGHI E TARTUFI – Classificazione, descrizione e metodi di cottura delle verdure: caratteristiche e regole generali per l’abbinamento cibo-vino.
I SALUMI – Classificazione, descrizione, pratiche di produzione e conservazione dei salumi: caratteristiche e regole generali per l’abbinamento cibo-vino.
I FORMAGGI – Classificazione, descrizione, pratiche di produzione, conservazione e degustazione dei formaggi: caratteristiche e regole generali per l’abbinamento cibo-vino.
I DOLCI – Classificazione e descrizione dei dolci e del cioccolato: caratteristiche e regole generali per l’abbinamento cibo-vino.
CUCINA DEL TERRITORIO – Descrizione dei prodotti tipici del territorio e della regione di appartenenza: caratteristiche e regole generali per l’abbinamento cibo-vino.
IL SOMMELIER E LA TAVOLA – Il ruolo del sommelier nell’abbinamento cibo-vino, menu e progressione dei vini, temperature di servizio, carta dei vini, Mise-en-place, bicchieri e tecniche di servizio.